Охотничья кухня

[СТРАННИК]

"Также в рюкзачке есть перчик, лавруха. Без перца не еда для меня, мне надо чтобы острее.
Всегда получается вкусно. Все просто, но вкусно."--- Ну какая рыбалка и охота без специй, ну и без водки! Праздника нету на природе, если нет этих ингредиентов .

[artcom]

Вот и я про тоже, если есть супец или уха, то с ночевой, а ночевать без сугрева внутренних органов плохо может отразиться на здоровье

[СТРАННИК]

Ну какая ночевка, без сугрева, хот у охотников, хоть у рыбаков. Только сугретый может с медведем в обнимку спать в берлоге!

[artcom]

полностью согласен.
Без сугрева - плохо ночевать!

[СТРАННИК]

ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА. На дно гусятницы кладут специи: 2 лавровых листа,3 гвоздики, корицу на кончике ножа, нарезанный репчатый лук (большую головку), несколько кусочков шпика. Тушку птицы разрезают на куски, кладут рядами, посыпают сверху специями, солят и заливают красным столовым вином (один стакан). Швы гусятницы обмазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4-5 часов духовку выключают, а гусятницу с дичью оставляют в духовке до полного остывания. К столу подают в холодном виде.

[СТРАННИК]

ГЛУХАРЬ С БРУСНИКОЙ ИЛИ С КЛЮКВОЙ. Глухарь - крупная и вкусная дичь. Перед приготовлением тушку глухаря надо выдержать в холодном месте (в холодильнике) два, три дня дать ему "дойти". Затем птицу разрубают на куски и тушат в гусятнице на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды, 1-1,5 часа, минут за 20 поливают сметаной. Перец и лавровый лист не кладут. На гарнир идет жаренный большими кусками картофель и брусничное или клюквенное варенье. Приготовленный таким способом глухарь имеет нежный, едва уловимый запах хвои. Чтобы уничтожить горьковатый вкус мяса, в соус добавляют стакан красного вина.

[СТРАННИК]

ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ ИЛИ КАПУСТОЙ.Подготовленную птицу после отделения головы крыльев и лапок, натирают внутри и снаружи солью, забивают брюшную полость яблоками или капустой, зашивают нитками. Кладут спиной в низ в гусятницу, поливают растопленным маслом или жиром, если птица не жирная, то поливают 1/2 - 1 ст. горячей воды и жарят в духовке 1,5-2 часа, поворачивая, что бы тушка зарумянилась со всех сторон. Перед подачей удаляют нитки, режут на порции, подают вместе с яблоками или капустой.

[СТРАННИК]

ЗАЯЧЬЕ РАГУ ПО_ОХОТНИЧЬИ (готовится на костре в лесу). Промытую тушку зайца разрезают на куски по 40-50 грамм, кладут в котелок, заливают и добавляют - перец, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок. После этого мясо про кипит и бульон освободится от пены, в котелок кладут крупно нарезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят до готовности.

[СТРАННИК]

ШПИГОВАННЫЙ ЗАЯЦ. Подстреленного зимой зайца держат 2-3 дня на холоде. Это придает мясу приятный запах. Тушку разрубают на порции и вымачивают в уксусном маринаде (стакан яблочного или винного уксуса на литр воды, можно столового). Спинную часть и окорочка шпигуют свиным салом и жарят, добавив 2 стакана сметаны, столовую ложку муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 морковки, 2 луковицы; можно тушить зайчатину с яблоками или шинкованной капустой, влив в гусятницу или глубокую сковороду сок, образовавшийся при жарении мяса.

[СТРАННИК]

ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЦА. Мясо вымачивают в течении ночи в холодной прот очной воде, а затем 2 часа выдерживают в растворе уксуса. Разрезают на порции, обжаривают в животном жире, складывают в кастрюлю, солят,кладут перец, лавровый лист, лук, морковь и ставят на небольшой огонь. К столу подают вместе с жаренным или вареном картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашенной капустой, зеленым горошком.